袁翌祥的部落格

台灣特色飲品

 

台灣不僅以豐富的自然奇觀聞名世界，美食也是吸引國外觀光客的特色之一，無論任何季節，都可以看到人手一杯飲料，遊走在巷弄街角，而特色手搖與飲品總是能吸引日本觀光客的目光，以下列出三個推薦飲品，除了著名的珍珠奶茶之外，還有愛玉、木瓜牛奶。

一、愛玉：

愛玉的由來

愛玉的由來流傳著多種版本，其中最為人知的為：清朝，有一男子常常從大陸到嘉義採買土產，運往大陸做生意，有一天他經過大埔，因為天熱口渴於是到山澗溪邊飲水，突然他看到水面好像結了冰一樣，於是好奇的嚐了一下，覺得好清涼、好舒服，心想天氣這麼熱，這裡怎麼有這樣冰涼的東西呢？看看水上，樹上掉落的果實，零零落落散布，將它拿起，輕輕揉一揉就有果膠滲出，他發現就是這果子造出來的冰涼，好東西不拿不行，於是拾起一些回家，在用水搓洗後，一下子就成凍了，加一些糖，風味真好。好事傳千里，於是採擷的人日漸增多，販售在廣東、福建等地，深受大家的喜愛。因為他有一個女兒叫愛玉，年一十五，楚楚可人，平常無事，就將這個果凍賣人，吃到的人都說好，因此吃過的人就叫它為愛玉凍。愛玉子是一種常綠的藤本植物，目前所知僅分佈於台灣各地區森林中，藉氣根攀附於樹木、石頭岩壁，雌雄異株，雌雄隱花果發育於不同植株上。每年夏天開花結果，秋冬時可採收，雌果(可食)開花時藉由寄生蜂授粉後，發育為瘦果，雄果(不可食)開花時也是藉由寄生蜂，產卵完成世代交替。

愛玉凍的作法

愛玉籽裝在乾淨棉布袋中用冷開水快速沖一下，再來放在裝冷開水的鍋中用雙手捏一捏、搓一搓(像洗衣服)重複這個動作，直到覺得已沒有膠質釋放出來為止。愛玉搓洗幾下後就會開始釋放膠質，靜置一會兒就會自動結凍將愛玉切塊，倒入檸檬汁和蜂蜜水調味，添加百香果後它的香氣讓愛玉更加分，愛玉放久會轉化為水，所以現做現吃最好，外面店面或夜市可以放一整天還是Q彈絕對是有添加凝固劑。愛玉結凍需要礦物質，所以請用一般冷開水勿用過濾水。愛玉放久會轉化為水，所以現做現吃最好。愛玉的顏色偏無色略黃較為透明，市面上有需多顏色較深黃的愛玉通常是合成愛玉不是真愛玉，價格也較真愛玉便宜。

二、珍珠奶茶：

珍珠奶茶，簡稱珍奶，是1980年代起源於臺灣的茶類飲料，為臺灣泡沫紅茶、粉圓茶飲文化中的分支，將粉圓加入奶茶中，另有「珍珠紅（綠）茶」、「珍珠奶綠」等變種，由於口感特殊，所以受到廣大的歡迎與回響，也成為臺灣最具代表性的飲料之一。

早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。到了約1988年時，臺南市海安路一家叫「草蜢」的小販，取當時女星葉子楣身材的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶]。日後在南臺灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被台灣人接受。

在臺灣80年代中期泡沫紅茶成為台灣飲料的主流風潮後，珍珠奶茶悄悄出現在許多茶飲店的菜單中。

珍珠奶的由來：

臺灣有二間店舖宣稱是珍珠奶茶發明者，一是台中市春水堂，一是臺南市的翰林茶館。

其起源有一說是由春水堂商品部茶總監林秀慧，於1986年將粉圓加入奶茶中，成為朋友間的特調私房茶，起初只與顧客分享，後來因為頗受好評，便於1987年正式掛牌上市。而圓潤具光澤的黑粉圓滾動於奶茶中，猶如大珠小珠落玉盤般，故以「珍珠奶茶」定名，至今成為台灣國飲。

另一說是由翰林茶館涂宗和先生於1986年在鴨母寮市場看到小販賣的白色粉圓得到靈感，將買回煮熟的粉圓，加入奶茶裡試做，發現口感甚佳，因而發明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名「珍珠奶茶」，之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌；現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。為了爭論誰是發明珍珠奶茶，翰林茶館和春水堂曾互相告到台灣法院，亦因為這兩家店皆未申請到專利權或商標權，才使得珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的國民飲料。

材料與製作

台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快產生提供速度，不少連鎖店改用事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟奶精調出，而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店裡，加水即可。由於追求健康的主張漸漸被強調，業者也推出所謂的鮮奶茶，使用鮮奶取代奶精，所製作出來的奶茶口感及口味也與一般傳統奶精調製而成的奶茶有所不同。有專家指出，一杯500cc珍珠奶茶的熱量，相當於一個普通排骨便當的熱量，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。

變種珍珠奶茶「青蛙奶茶」

「青蛙包二奶」又稱「青蛙奶茶」，源自於台灣，類似於珍珠奶茶。創始店位於台灣大學大一女美食廣場。

「青蛙」是指俗稱的粉圓（因其形類似青蛙卵），「包二奶」是指用鮮奶及煉乳做為調味。粉圓與珍珠奶茶所用的略不同，需特別調製，炒糖後再用黑糖加甘蔗熬煮，而鮮奶則可用瑞穗鮮奶、林鳳營鮮奶等。此外，還可選擇青蛙包一奶、包花生、紅豆、綠豆、愛玉、蘆薈，甚至還有包咖啡、可樂和椰子汁等。廣受台灣青年學生喜好的類似飲料還有臺北市公館的青蛙撞奶。

三、木瓜牛奶：

木瓜牛乳是在台灣廣受歡迎的一種飲料，堪稱經典台灣味之一，不僅深受台灣人的喜愛，也是許多觀光客來台灣必喝的聖品，由木瓜、牛乳等主原料，與水及砂糖甚至碎冰等副原料製成。不僅在便利商店與超級市場中皆有工廠生產的盒裝木瓜牛乳，在許多路旁或夜市中的飲品店也可買到現打的木瓜牛乳。

木瓜牛乳的起源：

木瓜牛乳的起源眾說紛紜，依台灣飲料調製協會說法為1971年在台中市中華路夜市經營飲品攤販的陳宏宗先生，在多次比較各種水果與牛乳調配後的口味後，發現木瓜最適合與牛乳混合，於是開始販售木瓜牛乳，另一說是開設於1966年高雄牛乳大王是木瓜牛奶的故鄉。又一說為1968年彰化市孔廟對街、中華路由盧信彰開設的「彰化木瓜牛乳大王」為始祖。

如果是自製或在飲品店買現打木瓜牛乳，一般需在短時間內飲用完，如果現打的木瓜牛乳放置超過一段時間，很可能會因為木瓜本身的酵素分解蛋白質而產生苦味，造成變質。

作法：

因有催奶的效果顯著，乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。豐胸要用青木瓜效果最好。因為木瓜性溫，不寒不燥，其將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰一齊放入果汁機中，打碎成濃汁，即可飲用。

木瓜牛奶的功效：

木瓜牛奶，對於很多女性朋友們來說，早已不陌生了，因為它有一種神奇的功效，那就是可以豐胸，女性的胸部也是女性展現自己性感的部位之一，為了達到豐胸的效果，很多女性朋友們都會嘗試很多方法，而木瓜牛奶就是其中最佳選擇之一。

1.健脾消食、促進新陳代謝

2.抗菌美白淡化黑色素

3.通乳抗癌、減緩骨質流失

4.預防消化系統癌變

5.潤膚養顏

6.豐胸